L’indivia belga, insieme al radicchio rosso e alla scarola, fa parte della famiglia della cicoria. L’origine del sapore particolare e leggermente amaro dell’indivia belga è associata a questa famiglia. Essa deve il suo bel colore bianco al fatto che la radice della pianta viene fatta crescere al buio. L’indivia belga fu scoperta per caso in Belgio. Questo ortaggio venne presentato a un’esposizione nel 1873, ma si dovette attendere fino al 1913 perché venisse venduto. Solo dopo il 1930 l’indivia belga divenne più conosciuta, e raggiunse una certa popolarità dal 1945. In Olanda l’indivia belga si trova tutto l’anno. L’indivia belga viene coltivata al buio, dove il verde delle foglie non ha possibilità di svilupparsi. I cespi sono chiusi e allungati con foglie di colore bianco con un bordo giallo chiaro.

Qualità
L’indivia belga deve avere un cespo chiuso e bianco
con le punte giallo chiaro. La qualità può essere
controllata visivamente.

Conservazione e scadenza
L’indivia belga rimane fresca e gustosa per una
settimana se conservata in frigorifero. Possibilmente,
non esporla alla luce per evitare che cambi colore.

Pulizia
Eliminare tutte le foglie esterne e tagliare via la parte
inferiore. Se la parte dura è troppo grande, eliminarla.

Sapore e applicazioni
L’indivia belga è leggermente amara. Quando è cruda,
il suo sapore è leggermente più amaro di quanto è cotta.
È un ortaggio versatile e facile da cucinare. Deporre i cespi
in una pentola con acqua e lasciarli bollire da 15 a 20 minuti.

L’ultima tendenza è la cottura in padella. Nel wok, il sapore
amaro diventa leggermente dolce, ed è molto apprezzato
anche dai bambini. Oltre che in padella, l’indivia belga è ottima in insalate o per ricette alla griglia o al forno.

Consiglio
L’indivia belga non tollera la luce, e le foglie diventano verdi.
Pertanto, coprire il più possibile l’indivia belga. L’indivia belga può essere conservata perfettamente in frigorifero in un sacchetto di carta o di plastica con dei forellini.